Главная Наши курсы ОБЩЕПИТ. КОММЕРЦИЯ

Общепит. Коммерция

Профессиональное обучение, повышение квалификации и дополнительное образование по программам: повар, пекарь, администратор (руководитель) ресторанного бизнеса; продавец, кладовщик
Фильтр
Сортировка
 
 
 
 
 
 
 
Повар-кондитер, 250 час (диплом), требования к уровню образования. Быстрый просмотр
Параметры
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Техническое оснащение и организация рабочего места
Экономические и правовые основы производственной деятельности
Безопасность жизнедеятельности
Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов
Технология обработки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Технология приготовление супов и соусов
Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы
Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
Технология приготовления сладких блюд и напитков
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Артикул: нет
Количество:
 
 
 
 
Быстрый просмотр
Параметры
Повар 5-го разряда должен знать:

1) рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

2) основы рационального питания;

3) виды, свойства и способы сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

4) способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);

5) ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

6) действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

7) правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

Повар 5-го разряда должен уметь:
готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки
Артикул: нет
Количество:
 
 
 
 
Технолог общепит (повышение, переподготовка) от 16000 руб. Быстрый просмотр
Параметры
ТЕХНОЛОГ предприятия общественного питания. Удостоверение.
Артикул: нет
Количество:
 
 
 
 
Повар 3/4 разряд, 200 час, до 3 мес Быстрый просмотр
Параметры
Артикул: нет
Количество:
 
 
 
 
Бухгалтер-калькулятор (общепит). Индивидуально от 16 час. Быстрый просмотр
Параметры
1. Учет поступивших продуктов и других необходимых для приготовления блюд материалов.
2. Расчет технологических и калькуляционных карт на блюда. Корректировка указанных документов при изменении закупочных цен, состава меню или техпроцессов.
3. Определение цен на готовую продукцию.
4. Учет реализованной продукции.
5. Участие в инвентаризациях.
Артикул: нет
Количество:
 
 
 
 
Администратор кафе, ресторана. Индивидуально от 16 час Быстрый просмотр
Параметры
Совмещая функции начальника над персоналом и менеджера зала, АДМИНИСТРАТОР (управляющий) координирует действия работников кухни, барменов и официантов. В его обязанности входит расстановка сотрудников по позициям и контроль над тем, чтобы у каждого из них было все необходимое для работы. Администратор несет ответственность за наличие должного количества запасов сырья для приготовления блюд, алкоголя и т.д.

Кроме того, этот специалист является лицом ресторана. Он наравне с хостес приветствует посетителей (постоянных гостей ему следует знать по имени и отчеству, держа в памяти их вкусы и пожелания), ведет с ними беседы, провожает к столику, ненавязчиво рекомендует блюда и напитки. Главный менеджер создает первое впечатление от заведения и неизменно поддерживает его на уровне.
Обязанности:
1. Полный контроль персонала. Начиная со времени прихода, внешнего вида и заканчивая качеством исполняемой работы.
2. Организация банкетов и корпоративов (помощь в составлении меню, расчет порций на человека, определение временных отрезков при подаче блюд и многое другое).
3. Разделение должностных обязанностей между персоналом. Этот пункт должен быть согласован с главным менеджером или непосредственным руководителем заведения.
4. Разрешение спорных ситуаций с клиентами, сглаживание неприятных моментов, которые могут возникнуть в процессе работы.
5. Проведение инвентаризации.
Артикул: нет
Количество: