Удостоверение с правом работы. Требования к образованию и опыту работы на предприятии общепит.
Бухгалтер-калькулятор (общепит). Программа «Store House»
Период обучения от 16 учебных часов по индивидуальному графику. Занятия, с учетом последних изменений, проводят практикующие специалисты. Сведения о документах об образовании вносятся в единый госреестр (ФИС ФРДО).
Краткое описание программы:
|
Введение в профессию. Должностные обязанности; Навыки и знание основных документов; Понятие технологии и технологического процесса в общественном питании |
|
Понятие номенклатуры, товаров, полуфабрикатов, Объединение и группы товаров; /практика: составление номенклатурных корточек, товарных групп, взаимозаменяемых товаров/ Работа с приходными документами, с/фактурами, накладными. Создание корреспондентской базы |
|
Понятие складского хранения, деление на склады, перемещение товаров между складами, применение акта переработки/ Меню ресторана /кафе/ и его привязка к Стор Хаус (Store House) /практические задания по созданию складов на разных предприятиях, создание меню /Понятие модификаторов/ |
|
Технологические карты, калькуляционные карты, акт проработки, Работа со сборником рецептур, понятие «потерь» : сезонных отходов, холодной и тепловой обработки, |
|
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ Расчет калькуляций блюд и составление технологических карт |
|
Учет готовой продукции, места реализации, категории расхода /практическое занятие – создание расходных документов готовой продукции/ Списание товаров, актов по порче товаров, блюд/ |
|
Инвентаризация товаров, ведомость остатков, |
|
Отчеты : товарный отчет, отчет «акт реализации», отчет «контроль цен по прейскурантам» и т.д. |
|
Цена и ценообразование, себестоимость товаров и блюд. Дополнительные функции программы : расчет калорийности блюд |
