Повышение разряда поваров. ТРЕБОВАНИЯ: Опыт работы от 1 года на предприятиях общепит, документ об образовании с квалификацией.
График обучения индивидуальный, 16 академических часов.
Повар 5-го разряда должен знать:
1) рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
2) основы рационального питания;
3) виды, свойства и способы сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
4) способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);
5) ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
6) действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
7) правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.
Повар 5-го разряда должен уметь:
готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки
