Главная ОБЩЕПИТ. КОММЕРЦИЯ Технолог общепит (повышение, переподготовка) от 16000руб

Технолог общепит (повышение, переподготовка) от 16000руб

Рейтинг:
(0 голосов)
16 000 руб.
Количество:
Быстрый заказ
ТЕХНОЛОГ предприятия общественного питания. Удостоверение.
Артикул: нет
Поделиться
 

 Обучение очно-заочное (лекции на онлайн-платформе +индивидуальные консультации с преподавателем).  Опыт работы в общепите обязателен. Требования к образованию (в/о, спо).

В программе:

1 Виды предприятий общественного питания и их характеристика/

2 Санитарное законодательство на предприятиях общественного питания

-санитария и гигиена на поп (сотрудники)

-правила хранения и транспортировка продукции

-правила обработки пищевых продуктов

-санитарные нормы приготовления блюд

-требования, предъявляемые к пищевым добавкам

-соответствие готовой продукции санитарным нормам

-обслуживание посетителей с точки  зрения санитарных норм

-гигиена и санитарное содержание помещений

-меры предупреждения острых кишечных инфекций на поп

 

3 Технологический цикл производства. Соблюдение техники безопасности.

-технологический цикл производства

-охрана труда на поп

-противопожарная безопасность

-термины и определения, используемые на кулинарном производстве

 

4 Организация работы сотрудников поп

-документация

-должностные инструкции, трудовой распорядок

-права и ответственность сотрудников поп

5 Виды кулинарной обработки продуктов\характеристика

-механическая

-гидромеханическая

-термообработка

6 Технологии обработки пищевых продуктов. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов

-обработка овощей\зелени\грибов

-обработка фруктов\ягод

-обработка мяса

-обработка птицы

-обработка рыбы

7 Особенности приготовления и подачи блюд

-холодные блюда\закуски\салаты

-супы\бульоны

-блюда и гарниры из круп и овощей

-блюда из мяса\птицы\рыбы

-блюда из молочных продуктов и яиц

-соусы

-выпечка\начинки

-десерты и сладкие блюда

-горячие и холодные напитки

8.  Национальные кухни народов мира и их особенность

-японская

-китайская

-корейская

-мексиканская

-итальянская

9. Организация кулинарного производства

-организация рабочих мест

-виды цехов и их назначение

-виды и назначение вспомогательных производственных помещений

10 Ведение учета на предприятии

-приемка товара

-движение сырья\продукции

-списание

-ревизия

11 Склад и снабжение на кулинарном производстве

-виды и назначения складских помещений

-правила хранения сырья на поп

-тарное хозяйство

-оформление заявок\приемка продукции\работа с поставщиками

-товарные запасы

-материально-техническое снабжение

12 Автоматизация производства и рациональная организация труда

-рациональная организация труда

-повышение квалификации сотрудников

-оптимизация работы кулинарного производства

13 Нормативно-технологическая документация поп

-сборник рецептур

-правила составления ТК

-правила составления рецептур на новые и фирменные блюда\ТТК

14 Калькуляционные карты и основы ценообразования

-розничная цена на готовую продукцию

-правила составления КК

 

15 Меню

-виды меню

-правила составления меню

-правила расчета количества сырья\продуктов

16 Контроль качества сырья\кулинарной продукции

-виды контроля (внешний\внутренний)

-контроль качества сырья и полуфабрикатов

-правила оценки качества готовых блюд\напитков\бракераж

-особенности отбора проб

-способы улучшения качества готовой продукции

17 Классификация кухонного оборудования и их характеристика

-тепловое

-холодильное

-хлебопекарное

-оборудование для пиццерии

-механическое

-не механическое

-весовое

-оборудование линии раздачи.

 

 

 

 

 

Оставить отзыв
Оставить комментарий
Заполните обязательные поля *.
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее